I köket på Ekensdal använder vi oss av säsongens bästa råvaror. Och närodlat ska det vara. Vi frestar inte med vår grillade sparrissallad förrän de svenska sparrisarna har knoppat klart. Och den där delikata jordgubbskompotten får gott vänta på att de svenska gubbarna är solmogna nog att plockas. Det blir bäst så, tycker vi. Och miljön håller med.